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买银胖:牛肉应该怎么吃? 买银胖发家史

发布时间:2019-08-02 15:03 来源:伊赛牛肉点击 :
买银胖发家史
原文标题:买银胖:牛肉应该怎么吃?
原文发布时间:2017-03-29 08:49:43
原文作者:伊赛牛肉。
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买银胖发家史

人送他绰号“牛魔王”,他自称是“牛哥”,身怀绝技他是现代版的庖丁,分割牛肉他技术娴熟,刀起刀落,他游刃有余……

牛肉中隐藏着怎样的秘密?怎样吃才科学?听伊赛“牛哥”买银胖来告诉你。

买银胖:牛肉应该怎么吃?

买银胖 河南伊赛牛肉股份有限公司董事长、河南省清真食品行业协会会长

在我们老百姓的传统印象中,牛肉的做法很简单,或炖或炒,只要味道不差就行……

回民出身的买银胖也这样认为。直到一次国外旅行,途中买银胖去到当地超市,橱柜中的牛肉价格令他大吃一惊:一百克牛肉价格高至上百元!反观国内,牛肉市场大多属于粗放式的加工与销售。思忖良久,买银胖心中萌生了一个念头:为什么中国的牛肉不能像国外一样搞精细分割呢?

经过一番认真的市场调研后,买银胖从当时已经做得红红火火的运输业抽身转行,创建了伊赛牛肉品牌,专心做起了牛肉。

在伊赛牛肉最初那两年,一头头牛在牛哥买银胖面前,也只是有皮毛的生物而已。几年之后再看,牛哥买银胖已能清楚辨别出一头活牛的各个部位肉和骨骼。除此之外,他更加懂得这每一块牛肉应该怎么吃!

随着国内消费水平提高,牛肉的吃法有很多种,可炒、可炖、可煮,还可用到西餐料理和韩餐料理中,根据不同需要的精细化分割也势在必行。

适合酱卤的部位—金钱腱

买银胖:牛肉应该怎么吃?

金钱腱,位于牛前腿的上侧,相当于人的肱二头肌位置,该部位用力最强,所以最有咬劲儿,酱了之后也最好吃。一头牛身上只有两块金钱腱,体重一千斤的牛身上的金钱腱也不过一斤重。因此,金钱腱又被称为“千分之一牛肉”。

适合炖煮的部位—牛腩

买银胖:牛肉应该怎么吃?

牛腹部有13根肋骨,这13根肋骨上的肉统称为牛腹肉,肋骨以外的部位肉就被称作牛腩。牛在运动过程中,腹部的运动量很小,会有一些脂肪沉积,因此,该部位肉肥瘦相间,带有筋、肉、油花,较松软,极适合用来做西红柿炖牛腩等炖着吃的菜。

适合炒菜的部位—牛霖

买银胖:牛肉应该怎么吃?

牛霖,也叫膝圆。在牛的膝盖上方,形状较圆。该部位肉质娇嫩,肉块大,大约四公斤左右,易于成形。

该部位运动量较大,兼具承重和运动功能。因此,牛霖肉比较健壮,脂肪少,花纹少,炒出的菜鲜嫩不油腻。无论切成大一点的牛肉片,还是小一点的牛肉条,皆没有筋,非常适合中餐炒菜。

适合涮锅的部位—肥牛、上脑、眼肉

买银胖:牛肉应该怎么吃?

肥牛一般是用牛胸腹肉、牛腿肉和牛油加工而成的。通常所说的肥牛一号、二号、三号则是等级标准。肥牛一号质量最好,原料是肥瘦相间的胸腹肉。制作肥牛一号时,把牛胸腹肉按照模具大小,切成规格一样的肉块,然后叠加成可以直接放在切片机上的牛肉条。肥牛二号是牛肩肉和其他几块肉的组合,将一层肥油块和几层大小规格一样的瘦肉块叠加到一起。相对而言,肥牛三号就差些。它是由小块牛肉和牛油加在一起制作成的牛肉条。这些肥牛因为是合成的,切成片后可以看到分布明显且规则的肥瘦带。

牛上脑位于牛的颈部上侧,是牛后颈肉,该部位运动比较频繁,脂肪少肥瘦分布均匀。

牛眼肉位于牛背第七根到第十一根肋骨之间,精细分割后呈圆弧形。侧切面花纹似眼睛,眼肉也因此而得名。

适合烧烤部位—牛胸肉、牛腹肉

买银胖:牛肉应该怎么吃?

牛胸肉和牛腹肉由于有长时间积累下来的脂肪,又有一些比较瘦的肉,在烧烤的过程中,脂肪释放出油脂,可以滋润比较瘦的肉,让瘦的肉变得香嫩,两者都适合烧烤。但每一部位肉的特点又有所不同,各人可以依据自己的口味选择。

如果喜欢吃肥一点的,就选择牛胸肉。该部位肉在牛胸部的最下边,常年的脂肪沉淀令该部位肉烤起来香气四溢,脆鲜可口。

如果不喜欢吃肥的,肥瘦相间的牛腹肉最适合。牛腹部13根肋骨上面的肉统称为牛腹肉。在此之中,第3、4、5、6根肋骨下边的肉尤其贵重,是腹肉中的精华,被称为S腹肉。价格相对较贵,可用来做韩国烤肉。

适合做刺参的部位—牛里脊、辣椒肉

买银胖:牛肉应该怎么吃?

牛里脊肉没有筋,也没有肥肉,脂肪含量低,是牛身上最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有两小块牛里脊,堪称牛肉精华中的精华。

牛里脊肉它状像一片柳叶,又被形象的成为牛柳。食用时佐以柠檬汁、酱油、绿芥末等,口感清爽,味道鲜美。

除了牛柳之外,还有一个部位的肉可以生吃,那就是辣椒肉。

辣椒肉位于牛里脊的旁边,和牛里脊十分相似,看起来有点像辣椒,上面宽,下面稍微细一些。

不管是牛柳,还是辣椒肉,它们都有一个共同的特点:肉质鲜嫩。

适合包饺子的部位——牛脖肉

买银胖:牛肉应该怎么吃?

牛头的运动量比较大,因此牛脖肉肥的少、瘦的多,有嚼头,我们也称之为精瘦肉。是最适合包饺子的肉。

当年只是一个偶然的机会,买银胖接触到了精细化分割牛肉。通过不断探索和认真实践,现如今他已成为中国牛肉行业引领者,伊赛牛肉2015年上市新三板,更是成为“中国牛肉第一股”。他告诉我们,只要认真,每个人都能成为一个领域的专家。

我们相信,买银胖将带领伊赛牛肉在不久的将来取得更大的辉煌!


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原文发布时间:2017-03-29 08:49:43
原文作者:伊赛牛肉。

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